Marius Comper发酵实验室

方法与来源

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方法与来源（D1–D6）

D1 · corpus（本地细读）

corpus_muraturi_romania.md v1.0（2026-09-13，56KB，已细读）：§1 技法三分／§4 醋史／§5 murătoare／§13 微生物＋益生菌＋钠／§21 十禁／§3 地域。引用精确到节＋S 号；D 级永不为证；local-stays-local。等级判定：A＝同行／官方／一手史料／大 corpus，B＝机构／博物馆／扎实地方史／地区词典，C＝地方见证／商业／泛 press，S 类型不明取 C；态为 documented／documented_local／comparative／interpretation／hypothesis／data_gap 之一。

D2 · muraturi_site_data.json（分类权威）

6 技法（id 字段：brine／vinegar／hot_vinegar／natural_brine／hybrid／layered）＋30 食材（name）＋11 词条（term）。JSON 管分类，corpus 管叙述；都不教做菜。

D3–D4 · NCHFP（重验）

程序页（513KB，2026-09-17 重验）：pH≤4.6 工艺线／肉毒均匀酸／5% 醋／约 1 周／fresh-pack≠发酵／称量要准。盐页（2026-09-17 重验）：腌制盐推荐／非碘可用／防结块致浑（品质）／片盐不推荐／减钠盐发酵慎用；出处 USDA Bull. 539（2015）。逐条转述＋页链＋语境限定，无裁决。

D5 · Xian 2026（摘要级）

Food Res Int 233:118973，PMID 41956654（eutils 重验）：连续轮次＋新老盐水＋演替-风味耦合（二维气相色谱-质谱＋宏转录组）；作者声明无利益冲突。只用记录级结论；菌种／代谢物细节待读全文（TO-VERIFY）。

D6 · 景观（永不为证）

murături asortate 短视频“1 汤匙粗盐／升 ≈ 20g”：C 级单人配方，仅作“配方意图 vs 本站意图”反面教材。景观链接。本站不设目标值，是因无依据给通用数字＋意图错配，不因该视频对错。

为什么本站不回答配方比例意图

配方比例意图要的是一个通用数字；本站无依据给出（盐种、食材、温度、时间、容器全是变量，且无通用标准来源）。计算器＋NCHFP 称量规则是替代满足。不否认特定语境有效配方的存在。

许可证与署名

corpus 与 JSON 为本站本地研究（随 corpus 版本 pinned）；NCHFP 为美国农业部合作推广公开材料，转述并链源；Xian 2026 摘要级引用（DOI/PMID）。词汇表中译 EDIT 定稿＋回译校验，见构建报告。