Marius ComperLaboratorul

Metodă și surse

← Înapoi la laborator

Metodă și surse (D1–D6)

D1 · corpus (citit local integral)

corpus_muraturi_romania.md v1.0 (13.09.2026, 56KB, citit integral): §1 trei tehnici / §4 istoria oțetului / §5 murătoare / §13 microbiologie ＋ probiotice ＋ sodiu / §21 zece interdicții / §3 regiuni. Citare exactă la secțiune ＋ nr. S; gradul D nu servește niciodată drept dovadă. Gradele: A = revizuit / oficial / istoric primar / corpus mare, B = instituțional / muzeu / istorie locală solidă / dicționar regional, C = mărturie locală / comercial / presă generală, tip S necunoscut → C; stări: documented / documented_local / comparative / interpretation / hypothesis / data_gap.

D2 · muraturi_site_data.json (autoritate de clasificare)

6 tehnici (câmp id: brine / vinegar / hot_vinegar / natural_brine / hybrid / layered) ＋ 30 ingrediente (name) ＋ 11 intrări de glosar (term). JSON-ul clasifică, corpusul povestește; niciunul nu dă rețete.

D3–D4 · NCHFP (reverificate)

Pagina de proceduri (513KB, reverificată la 17.09.2026): linia de proces pH≤4,6 / acid uniform anti-botulism / oțet 5% / circa 1 săptămână / fresh-pack≠fermentat / cântărire exactă. Pagina sării (reverificată la 17.09.2026): sare de murături recomandată / neiodată utilizabilă / antiaglomeranți→tulbureală (calitate) / fulgii nerecomandați / sarea cu sodiu redus cu prudență la fermentare; sursa USDA Bull. 539 (2015). Parafrază ＋ link ＋ context, fără verdicte.

D5 · Xian 2026 (nivel rezumat)

Food Res Int 233:118973, PMID 41956654 (reverificat prin eutils): runde continue ＋ saramuri noi/vechi ＋ cuplaj succesiune–aromă (cromatografie gazoasă bidimensională-spectrometrie ＋ metatranscriptomică); autorii declară fără conflicte de interese. Doar concluzii de nivel înregistrare; detaliile speciilor/metaboliților așteaptă textul integral (TO-VERIFY).

D6 · peisaj (niciodată dovadă)

Clipul murături asortate „1 lingură sare grunjoasă / litru ≈ 20g”: rețetă individuală de grad C, doar contra-exemplu „intenție de rețetă vs intenția site-ului”. link peisaj. Site-ul nu setează valori-țintă fiindcă nu există temei pentru un număr universal ＋ nepotrivire de intenție, nu din cauza clipului.

De ce site-ul nu răspunde la întrebări despre proporții

Intenția de rețetă cere un număr universal; site-ul nu are temei să-l dea (tip de sare, ingredient, temperatură, timp, recipient — toate variabile, fără standard universal documentat). Calculatorul ＋ regula cântăririi NCHFP sunt satisfacția alternativă. Nu negăm existența rețetelor valide în contexte specifice.

Licențe și atribuiri

Corpusul și JSON-ul sunt cercetare locală a site-ului (pinned la versiunea corpusului); NCHFP este material public al extensiei cooperative USDA, parafrazat cu link la sursă; Xian 2026 citat la nivel de rezumat (DOI/PMID). Traducerile din glosar finalizate EDIT ＋ verificare prin retro-traducere, vezi raportul de construcție.